寒い時の料理の定番は鍋物。ところで、鍋物は調理法によって３つに分けられる。１つは、味付けの濃いもので、すきやきや魚すきなどがある。もう１つは味付けの薄いもので、よせなべ、うどんすき、おでんなどがある。これらはしょうゆ、砂糖、みりん、酒、などで調味される。
３つ目は味付けされずに、こんぶだしで煮込んだもので、ちりなべ、みずたき、しゃぶしゃぶなどがある。これはポン酢しょうゆにもみじおろし（大根おろしに赤とうがらしを加えたもの）と、きざみねぎを入れて食する場合が多い。
この中で、メタボリックシンドロームの予防には、ちりなべをすすめたい。材料としては、魚介類、春菊、白菜、きのこ、豆腐などが用いられ、日ごろ不足しがちな、低エネルギーで生活習慣病を防ぐ野菜がたくさんとれ、栄養のバランスがとりやすい。またコレステロールの上昇を抑える魚介類や豆腐がとれる。
さらにポン酢しょうゆはダイダイなどの果汁と酢、これにしょうゆを加えて作るので、減塩しやすい。また、もみじおろしを入れると、酸、苦、甘、辛、鹹（かん＝塩からい）の五味の調和がとれているので、鍋物がおいしく味わえる。
食材としては、ふぐ、たい、たらなどがよく使われるが、ふぐは近年養殖物が出回っているので比較的安く食べられ、また、体を温める働きがあるので、鍋物で食べるととてもいい。
最後に食べる、うまみたっぷりの汁でつくった雑炊は忘れがたく、ごはんの大食も防ぐ。
（新宿医院院長 新居 裕久）
